Extract Pur de Vanilie Bourbon din Madagascar, 50 ml

Cloud Nine Factory, Acum 6 luni

Bună ziua,
Permiteți-ne să răspundem întrebărilor Dumneavoastră. Zahărul brun adăugat, reprezintă un stabilizator de aromă și nu o încercare de a ascunde sau a masca ceva anume. Fără zahăr, extractul de vanilie ar trebui consumat în 2-3 luni de la deschiderea recipientului. Cu zahăr adăugat de la bun început în procesul de percolare, extractul păstrează aroma pe termen indefinit. Ca idee, primul nostru lot de extract de vanilie a fost fără zahăr brun și cei de la Institutul Național de Bioresurse Alimentare cu care am colaborat la acel moment (și încă mai colaborăm de fapt), ne-au sugerat să adăugăm zahăr (orice fel de zahăr dar am ales să punem un sortiment de zahăr brun provenit din Mauritius) pentru a ne asigura că aroma extractului persistă în timp.
Extractul de vanilie nu poate avea o aromă mai puternică decât cea a păstăii de vanilie ce are o aromă delicată. Nu confundați aroma esenței de vanilie cu aroma păstăii de vanilie! Nu au nimic de-a face una cu cealaltă! Cumpărați o păstaie de vanilie și comparați aroma păstăii cu extractul de vanilie. Nu veți găsi vreo diferență cu excepția unor urme de miros de alcool ce vor dispărea la gătit. Alcoolul alimentar este însă cel mai bun ”solvent” pentru păstăile de vanilie și extrage toată aroma păstăilor într-un proces de lungă durată (minim 6 săptămâni!). De aceea, extracția ”la rece” (la temperatura camerei adică) în alcool alimentar, este cea mai bună metodă de a obține un extract de vanilie ce oferă aproape 100% experiența olfactivă oferită de păstăile de vanilie. Încercați produsul celor de la Taylor & Colledge ce fac extract de vanilie cu extracție ”la cald” (prin procesare termică rapidă a soluției hidro-alcoolice și a păstăilor de vanilie) și veți înțelege repede de ce extracția ”la rece” este cea mai bună metodă.
Mulțumim mult pentru că v-ați exprimat nelămurirea și nemulțumirea! Nu ne este străin acest feedback și voi sintetiza această idee parafrazând un comentariu venit de la Iuliana Sbîrnea (bucate-aromate.ro) ce explică mult mai bine decât am putea s-o facem noi:
”Eu aș mai avea o explicație – de fapt e o constatare personală: după ce ani de zile ai folosit esențele naturale din supermarket, papilele tale gustative sunt obișnuite să fie agresate cu acele arome exagerat de intense. Când pui esență de orice într-o cremă pentru prăjituri, află toți vecinii de pe scară că gătești!
E greu să treci de la esența chimică cumpărată de la chioșcul din colțul blocului la extract natural. La început nici aroma, nici mirosul nu te vor satisface. E nevoie de perseverență și de timp să îți recalibrezi gustul și așteptările, ca să poți apoi aprecia finețea și complexitatea unei arome naturale.
Spun asta pentru că eu însămi am trecut prin procesul acesta. Tentația să mă întorc la esența de vanilie sau de rom a fost mare de multe ori, mai ales când familia îmi spunea că prăjitura mea nu are gust pentru că folosisem semințe de vanilie în cremă sau rom adevărat. Dar au trecut câțiva ani de când m-am ambiționat să folosesc doar extractele naturale și acum suntem cu toții în extrema cealaltă, nu mai putem suporta gustul de esență de vanilie sau de lămâie sau de esență de rom.
Ca o comparație, e ca în cazul gospodinelor care nu mai pot face o ciorba normală, doar din carne și legume dacă nu „îi dau gust” cu vegeta sau delikat.
Extractele voastre sunt exact ce trebuie să fie! Sunt delicate și minunate! Keep up the good work!”
O zi fantastică vă dorim să aveți!