RO 
English
Tartă cu Ciocolată și Zmeură
Coajă crocantă, frangipane migdalat, cremă de zmeură și ganache catifelat Belcolade.
Există deserturi care nu au nevoie de introducere. Doar le privești și știi că merită fiecare secundă de răbdare din bucătărie.
Tarta cu ciocolată și zmeură este unul dintre ele — echilibrul perfect între crocant, catifelat și fructat. O combinație clasică, reinterpretată modern, în stilul Puratos.
Fie că o pregătești pentru o ocazie specială sau pur și simplu vrei să-ți transformi ziua într-un mic deliciu de cofetărie, rețeta de mai jos e pentru tine.
Ingrediente
Coajă de tartă
- Unt250 g
- Zahăr pudră170 g
- Ouă100 g
- Sare2 g
- Fulgi de Migdale100 g
- Făină390 g
Frangipane
- Unt200 g
- Zahăr200 g
- Fulgi de Migdale200 g
- Ouă9 buc
- Făină180 g
Cremă de zmeură
- Umplutura cu Zmeura, Topfil Raspberry Smooth 35%500 g
Ganache de ciocolată neagră
- Ciocolată Neagră 55%, Selection Noir250 g
- Friscă vegetală Whippak (1)250 g
- Friscă vegetală Whippak (2)250 g
💡 Sugestie: decorează cu zmeură proaspătă, fulgi de ciocolată și bezele mini.
Mod de preparare
Coajă de tartă
Amestecă toate ingredientele la viteză medie ~5 minute. Mulează în forma de tartă și coace la 170°C aproximativ 10 minute, până devine ușor aurie.
Frangipane
Amestecă untul, zahărul, migdalele, ouăle și făina. Toarnă în cojile semi-coapte și mai coace 10–15 minute la 170°C.
Cremă de zmeură
Adaugă Umplutura cu Zmeura, Topfil Raspberry Smooth 35% ca atare, până umpli uniform coaja.
Ganache de ciocolată
Adu la punctul de fierbere Frișcă vegetală Whippak (1), toarnă peste Ciocolata Neagra 55%, Selection Noir și omogenizează. Când compoziția ajunge la 35–37°C, încorporează Frișcă vegetală Whippak (2). Ganache-ul se toarnă în turbionul pentru decor — o spirală subțire din ciocolată/ganache, care se așază deasupra tartei pentru un efect elegant.
👉 Dacă nu aveți un turbion, folosiți un poș (sprit) și adăugați ganache-ul în valuri sau cercuri fine pe suprafața tartei.
